Lo más importante que hay que saber sobre el cobre:
* Una dieta vegana bien planificada no producirá carencias de cobre.
* Es una parte de las enzimas necesarias para la acción del hierro, para el metabolismo de proteínas y la construcción de hormonas.
* La Cantidad Diaria Recomendada (CDR) es de 0.9 miligramos.
A tener en cuenta:
* Altas ingestas de zinc (por ejemplo, de suplementos con más de la CDR) pueden evitar la absorción del cobre, dando como resultado una deficiencia de cobre.
Alimentos más comunes ricos en cobre:
* 1 porción (½ taza) de cereales proporciona aproximadamente 0.1 a 0.3 miligramos; 1 porción de frutos secos, semillas, frijoles, tofu o tempeh proporciona 0.5-0.7 miligramos (aporte especialmente alto en nueces de Brasil y pecanas). También: boniatos, plátanos, pasas y ciruelas pasas.
Fuentes:
Davis, Brenda and Vesanto, Melina. Becoming Vegan: the complete guide to adopting a healthy plant-based diet. Book Publishing Company, 2000. ISBN: 1570671036.