Lo más importante que hay que saber sobre la vitamina A:
* Una dieta vegana bien planificada no producirá carencias de vitamina A.
* Importante para la salud de los ojos, crecimiento de los huesos y dientes y apoyo del sistema inmunológico.
* La Cantidad Diaria Recomendada (CDR) es de 800 microgramos para mujeres y 1000 microgramos para hombres (Estos también se pueden expresar en ER / Equivalentes de Retinol).
A tener en cuenta:
* La forma más común de la provitamina A (carotenoides que el organismo puede convertir en vitamina A) es el betacaroteno.
* Altas ingestas de betacaroteno (de origen vegetal) teñirán temporalmente la piel de color naranja.
* El beta-caroteno y otros carotenoides proporcionan gran parte del color naranja, rojo y amarillo en las verduras y frutas. Estos están presentes en las verduras también, aunque el color está cubierto por el verde de la clorofila rica en magnesio.
Alimentos más comunes ricos en vitamina A:
* Vegetales rojos o anaranjados (zanahorias, pimientos, calabaza, calabaza, batatas, nabos, tomates y productos de tomate, ñames), brócoli, verduras de hoja verde, alga nori, frutas de color naranja (albaricoques, melón, mango, nectarina, papaya, kaki, persimón), plátano, ciruelas pasas.
Fuentes:
Davis, Brenda and Vesanto, Melina. Becoming Vegan: the complete guide to adopting a healthy plant-based diet. Book Publishing Company, 2000. ISBN: 1570671036.