Lo más importante que hay que saber sobre el sodio:
* Una dieta vegana bien planificada no producirá carencias de sodio.
* Mantiene el equilibrio de líquidos fuera de las células, facilita la transmisión de los impulsos nerviosos, y es parte de las secreciones digestivas del páncreas.
* La Cantidad Diaria Recomendada (CDR) es mínimo 500 miligramos y máximo 2400 miligramos (según la National Academy of Sciences) o 3000 miligramos (según la American Heart Association).
A tener en cuenta:
* Vigilar el consumo de productos veganos procesados, ya que pueden contener altas cantidades de sodio.
Alimentos más comunes ricos en sodio:
* La sal de mesa (cloruro de sodio) es 40% sodio y 60% cloruro, por lo que 500 miligramos de sodio se consiguen con 1.250 mg de cloruro de sodio que es ¼ de cucharadita de sal de mesa.
Fuentes:
Davis, Brenda and Vesanto, Melina. Becoming Vegan: the complete guide to adopting a healthy plant-based diet. Book Publishing Company, 2000. ISBN: 1570671036.