Lo más importante que hay que saber sobre el potasio:
* Una dieta vegana bien planificada no producirá carencias de potasio.
* Actúa junto al sodio para mantener el equilibrio de fluidos dentro de las células y transmitir impulsos nerviosos, También juega un papel importante en la contracción muscular, incluyendo el músculo cardíaco.
* La Cantidad Diaria Recomendada (CDR) es de minimo 2000 microgramos aunque es preferible 3500 microgramos/dia.
A tener en cuenta:
* Un montón de frutas y verduras contienen potasio, así que en una dieta vegana no suele haber problemas.
Alimentos más comunes ricos en potasio:
* Aunque los plátanos se han hecho famosos como alimentos ricos en potasio, las setas, los tomates, las patatas, las judías verdes y las fresas tienen más potasio por caloría que los plátanos.
Fuentes:
Davis, Brenda and Vesanto, Melina. Becoming Vegan: the complete guide to adopting a healthy plant-based diet. Book Publishing Company, 2000. ISBN: 1570671036.