Menú de Navidad Vegano y bajo en FODMAP


Os presentamos un menú vegano navideño bajo en carbohidratos fermentables (FODMAP), con 3 riquísimas recetas de la mano de la nutricionista vegana de The Fresh Connection. Para quienes no sepáis que es la dieta vegana FODMAP: ¿Qué es la dieta FODMAP vegana?

Tenéis un entrante, un plato principal y un postre. Las recetas debajo del menú. A disfrutarlo! Recomendado: Menú de Navidad vegano para dieta cetogénica y Menú vegano de Navidad sin gluten.



Ensalada de brotes tiernos con tofu glaseado

70g de tofu cortado en daditos
200g de brotes tiernos
Zumo de 1 naranja
2 cucharadas de endulzante apto (stevia, azúcar común o jarabe de arce)
2 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de cardamomo en polvo
1 cucharada de aceite de oliva

Pasos:
Mezclar todo bien y dejar el tofu en este aliño durante 30min. Sacar, cocinar a la plancha hasta que esté dorado. Añadir el resto del aliño y dejar glasear unos minutos. Preparar la ensalada con una vinagreta apta y servir con el tofu por encima. Espolvorear con sésamo negro.

Roast nut

2 cucharadas de aceite de oliva
¾ taza (80g) de nueces tostadas y molidas no muy fino
¾ taza (80g) de pecanas tostadas y molidas
1 zanahoria pelada y rallada
1 chirivía pelada y rallada
½ cucharadita de romero seco
½ cucharadita de tomillo seco
1 puerro mediano (sólo la parte verde tierna) troceado muy pequeño y sofrito
1 ramita de apio picado pequeño sofrito
¾ taza (100g) de arroz cocido
⅔ taza de lentejas cocidas (tarro de cristal) enjuagadas y escurridas
1 taza de leche de almendra sin azúcar
75g de pan sin gluten remojado con la leche de almendras
1 cda de semillas de chía remojadas en agua caliente 5 min
1 molde y margarina para untarlo.

Pasos:
Mezclar los ingredientes y poner en un molde para horno con papel para hornear. Cocer en el horno a 180ºC durante 25 o 30 min. Se puede comer frío o caliente acompañado de patatas al horno.

Para la salsa del Roast nut

1 taza de hierbas frescas aptas
¼ de aguacate
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de salsa picante (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de agua (empezar por ¼ taza e ir echando poco a poco y comprobar la consistencia)
Sal y pimienta al gusto

Pasos:
Triturar todo y servir en una salsera aparte acompañando al pastel.

Tarta de chocolate para un molde redondo de 20cm

120g de chocolate negro
120g de margarina, aceite de girasol sin refinar o una mezcla de ambos
150g de azúcar
50g de cacao en polvo
3 cucharadas de semillas de lino trituradas + 6 cdas de agua caliente mezclado
¼ taza de aquafaba (agua de garbanzo cocido, de los botes de cristal) a punto de nieve
1 cucharadita de extracto de vainilla

Pasos:
Precalentar el horno a 150ºC y preparar el molde untándolo con margarina y espolvoreándolo con cacao en polvo.
Derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría, apartar y añadir el azúcar, el cacao en polvo y remover. Poner en el bol el sustituto de huevo (lino y aquafaba) y mezclar bien.
Volcar sobre el molde preparado y hornear 30 min o hasta que al pinchar un palillo este salga limpio.
Sacar del horno y dejar enfriar en el molde.

Felices Fiestas veganas a tod@s!

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